Un recorrido por las calles de la ciudad de México reveló que el comercio informal también realizó cambios en los últimos días.

Incluso, fueron los primeros establecimientos en modificar los precios, al no contar con inventarios que permitieran mantener las tarifas.

En este sentido, los tacos, sopes, gorditas y tamales -parte de la dieta matutina habitual de los capitalinos- registraron aumentos de entre 15% y 30%.

Eso se traduce, por ejemplo, en un alza de 50 centavos a un peso por taco servido en un puesto de la calle. Hasta hace unos días, un taco de guisado con doble tortilla en un comercio ambulante de la avenida Balderas costaba tres pesos; hoy están en 3.50 y hasta en 4.00 pesos.

Jimena Garduño, vendedora ambulante de gorditas, instalada a unos pasos del centro histórico, comentó que desde la semana pasada, luego de cinco años sin registrar cambios, el precio de sus alimentos se incrementó en un peso.

Comentó que una gordita sencilla ahora cuesta seis y no cinco pesos, porque la masa cruda igualmente está entre ocho y 10 pesos por kilo.

Al no contar con una reserva de este insumo para afrontar el alza y al no poder adquirir la masa en tiendas de autoservicio que aún mantienen el precio de la tortilla en seis pesos, Garduño explicó que se vio obligada a realizar el ajuste de inmediato.

"Aguantamos lo más que pudimos hasta que casi sacábamos nada más lo del día", agregó. Sin embargo, dijo que el alza de precios ya afecta en el número de clientes y en el volumen de consumo.

Medianas empresas como Tamalli, dedicada a la fabricación y venta de tamales, no han registrado cambios en sus precios al público. No obstante, de acuerdo con Enrique Burgos, director de la empresa, los ajustes se darán en cuanto se termine la reserva de materia prima.

Agregó que con el alza del maíz también estima un pronto incremento en el precio del pollo y cerdo, debido a que el grano sirve como alimento de engorda en granjas.

Hoy en día, el precio de los tamales en Tamalli es de 15 pesos en promedio, caso contrario a lo registrado con "boteros", que ya comercializan el producto en más de 20 pesos por pieza.

Otro comercio que hoy asume el alza debido a un reserva del insumo es la cadena de restaurantes Potzolcalli.

Daniel Ruiz del departamento de compras de la empresa comentó que hasta la fecha el precio del kilo del maíz crudo es de 21 pesos, pero que ya esperan el alza de sus proveedores.

Sergio Larraguivel Cuervo, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), por su parte, adelantó un incremento generalizado en el precio de los platillos en los restaurantes afiliados de por lo menos un punto porcentual en los próximos días.

Precisó que tan pronto se estabilice el precio del maíz, se anunciará el aumento oficial.

Larraguivel Cuervo agregó que a esta alza debe considerarse el precio de la leche, la presión de la inflación y la escalada de precios en carnes.