Una cebolla en rebanadas.

75 gramos de harina.

Tres cuartos de botella de vino tinto Noblejo.

Dos o tres cucharadas de aceite vegetal.

Hierbas de olor, al gusto.

Un manojo de perejil.

75 gramos de mantequilla.

Una lata mediana de champiñones en rebanadas.

Medio vaso de coñac.

25 gramos de tocino en rebanadas.

Sal y pimienta, al gusto.

PREPARACIÓN

En una cacerola se vierte una cucharada de aceite y un trozo de mantequilla. Cuando esté caliente se doran los trozos de pollo (con o sin piel) y se apartan en un plato. En la misma cacerola se dora la cebolla rebanada, se aparta colocándola en el plato del pollo y se vierte harina, revolviendo continuamente hasta que tome un color canela. Se vierte el coñac y cuando calienta se flamea hasta que se extinga la llama.

Fuera de la lumbre, se vierte poco a poco el vino, batiendo para que no se formen grumos. Se vacían las piezas de pollo y la cebolla dorada, las hierbas de olor, la sal y la pimienta. Se deja a fuego suave hasta que el pollo se cocine perfectamente. Agregar los hongos previamente escurridos. Antes de servir, espolvorear con perejil finamente picado. Debe quedar una salsa regularmente espesa. Se puede acompañar con papitas cambray. Para completar un menú, inicie con una ensalada verde y finalice con helado de vainilla o frutillas con azúcar glass.

*Nota: Este platillo se preparaba con carne de gallo, la cual se suavizaba durante largas horas al reposar en vino antes de su preparación. Igualmente se le agregaba sangre del gallo recién sacrificado.

En nuestros días, la receta se ha modificado acorde con los tiempos y gustos actuales.

Para ocasiones especiales



PATÉ EN CROUTE



INGREDIENTES



Para el paté

100 gramos de pulpa de ternera.

100 gramos de pulpa de res.

100 gramos de jamón cocido cortado en tiras.

Tres cucharadas de brandy o coñac.

Comino, laurel y tomillo.

Sal, al gusto.

150 gramos de tocino en tiras delgadas.

Seis higaditos de pollo, crudos y limpios.

Para la pasta

500 gramos de harina.

250 gramos de mantequilla.

Una cucharadita de sal.

Media taza de agua.

Una pizca de sal y huevo para barnizar.

Un molde para paté con capacidad de dos litros, engrasado.

PREPARACIÓN

Para la pasta, mezclar todos los ingredientes: harina, mantequilla, agua y sal. Formar una bola y dejar reposar durante una hora.

Para el paté, moler todos los ingredientes en la licuadora, o molino, con excepción de los hígados. Debe quedar una pasta tersa.

Extienda la pasta de harina con un grosor de un un centímetro. Cubra el fondo del molde engrasado, dejando un borde de cinco centímetros, que sobrepase las orillas del molde.

Sobre la pasta coloque las tiras de jamón y de tocino grueso alternando ambos. Cubra con una capa de los ingredientes molidos (la mitad). Sobre esta coloque los higaditos crudos y picados. Otra capa más de los ingredientes molidos y finalmente rebanadas delgadas de tocino. Cubra todo con la pasta de las orillas, sujetando al centro y barnice con huevo batido. Puede decorar con los sobrantes de la pasta formando medias lunas. Forme un agujero al centro.

Poner a baño María durante una hora y media a temperatura media. Deje enfriar. Sirva en rebanadas con ensalada fresca o pepinillos.

*Nota: Es un tradicional de la cocina francesara los niños.

CUERNO DE JAMÓN Y QUESO



INGREDIENTES / (Una porción)

Un cuerno salado cortado a la mitad.

Mostaza y mayonesa , al gusto.

Una rebanada de jamón.

Una rebanada de queso gruyère o manchego.

PREPARACIÓN

Embarre una rebanada con mostaza y otra con mayonesa. Coloque la rebanada de jamón y la de queso y cierre.

*Nota: El croissant de lune que conocemos se ha convertido en un clásico de la panadería francesa. Sin embargo, su origen es austriaco. Los pasteleros vieneses formaron los cuernitos en alusión a la luna de la bandera de Turquía y como festejo al retiro de las tropas invasoras.a, que una vez preparado puede conservarse varios días en un lugar fresco.