Alberto Díez, director de la empresa, asegura que la entrada al mercado de la Unión Americana implica aceitar bien el modelo del negocio, regionalizarlo y pasar por muchos requisitos para posicionarlo en ese país.

Como el pase de gaoneras, donde el torero se pone enfrente del capote, la firma busca abrir 50 restaurantes en el mercado estadounidense, para cortar rabo en un segmento que paga bien: el hispano.

Díez recuerda que Las Gaoneras era un establecimiento que se abrió hace años en la colonia Nápoles y que por cuestiones diversas se puso a la venta.

La familia Díez no lo pensó dos veces.

Con experiencia en el ramo hotelero, adquirió el concepto y abrió un local en Satélite, lo que les permitió ver el potencial del negocio, y ahora iniciaron la oferta de franquicias.

En la actualidad, Alberto Díez tiene ocho negocios propios y en total 42 bajo el esquema de franquicias, pero espera inaugurar su primer restaurante en San Antonio, Texas, para de ahí extenderlo a otros estados, pues hay interés de varios inversionistas para establecer sucursales en distintas ciudades del vecino país del norte.

La compañía pretende instalar 19 restaurantes en Estados Unidos en 2006 y 2007, y ya tienen negocios adelantados en Miami, Los Ángeles y Nueva York.

El conceto de Las Gaoneras implica comida mexicana, donde se ofrece una variedad de productos desde cortes, quesos fundidos, sopes, chilapas y dulces regionales.

Díez relata que el salto que les permitió llegar a norteamérica fue la certificación que obtuvo por parte del Organismo Nacional de Verificación y Certificación Calmecac, la que les da oportunidad de llevar su marca a otras naciones.

Hasta el momento, sólo 19 franquicias mexicanas tienen ese certificado y en el ramo restaurantero son cinco.

Sin embargo, el directivo afirma que el proceso para entrar a Estados Unidos no es fácil, pues implica toda una serie de papeleos que les permita establecer sus compañía.

"Son muchos requisitos y aunque no son caros, sí hay que tener paciencia para cumplirlos", asevera.

Y aclara que llevar la firma a otras regiones no significará modificar el modelo del negocio.

Será la misma oferta de productos, aunque sí se darán algunos alimentos que se consumen mucho en la zona, como los tradicionales burritos y los nachos.

Sobre los objetivos de apertura en la República Mexicana, comenta que no tienen una meta por año, pues todo depende de la demanda. "Este año teníamos planeado abrir 10 restaurantes y se inaugurarán 22, uno de ellos en Madrid, España".

Las franquicias

Menciona que la franquicia es de nivel medio, pues tiene un costo de 490 mil pesos más IVA y el monto total de inversión se ubica en un millón 100 mil pesos.

El directivo recuerda que el inversionista debe tener mínimo 160 metros para su negocio y se arranca en promedio con 12 empleados, y en total, el grupo da trabajo directo a alrededor de 550 personas.

El retorno de inversión se verifica entre 24 y 36 meses, y el margen de ganancia es de 23% antes de impuestos.

Díez expresa que la gente debe tener mucho cuidado a la hora de adquirir un negocio de este tipo, pues tenerlo implica trabajar al doble y hacerlo rentable.

"No basta con la franquicia, pues se debe promover, porque si no es así, entonces no tendrá éxito. Deben explotar sus relaciones y difundir la marca en los centros de trabajo cercanos a ésta", dice.

Muchas veces los franquicitarios creen que es su club propio y dan muchas cortesías.

Sin embargo, destaca que el porcentaje de cierres es de 5%, un nivel bajo si se toma en cuenta que están en un nicho donde más abren y cierran negocios: el de la comida.

Según Díez, Las Gaoneras se diferencian de la competencia porque tienen un chef que va a todas las unidades para la supervisión de las recetas y una persona que vigila cada franquicia para asegurarse que siguen al pie de la letra el manual del negocio.

En cuanto a los precios de insumos, sostiene que tienen una lista de proveedores para sus establecimientos, a las que les aseguran los mejores precios, pues ellos no se llevan ninguna ganancia por los productos, a diferencia de otros restaurantes.

Sobre por qué no tienen pequeños locales en plazas comerciales como la competencia, Díez afirma que no es su enfoque, pues en Las Gaoneras se venden bebidas alcohólicas y en los centros comerciales no les permiten expenderlas.

El directivo confía que en el mediano plazo logren 100 unidades en la República Mexicana, por lo pronto están cerca de inaugurar sucursales en Vallejo, Ecatepec, Aguascalientes, Mérida, Cancún, Tampico y Ciudad Juárez, y en los próximos tres meses en San Antonio, Texas.